开云体育- 开云体育官方网站- APP 最新2025农家小院的特点精品文档9页

2026-02-04 06:34:36　　点击量：

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　　（二）加大培训力度，走出去、请进来，提升员工素质农家乐的餐饮服务相对于酒店则简单、朴实、随和，但这并不等于马虎、随便。要让农家小院餐饮提升自身的品味、档次，服务员的综合素质与技能提升是不可缺失的环节。通过礼貌礼节、表达能力、沟通能力、操作技能的培训，使员工能够亲切自然、规范地为客人提供满意的服务。让客人既能观赏到乡村的自然风光，体验到乡村的风俗野趣，又能感受到农家特有的淳朴、亲切。厨师是菜品质量的关键。对厨师的技能要求应是不仅能传承本地特色菜品，还能在本地特色菜上进行创新发展。这是农家乐菜品的可持续发展之路。厨师的培养应着重两方面：一是走出去。到其他餐饮企业观摩交流、学习，掌握新的烹调方法、菜品，了解行业状态。二是请进来。引进外来的厨师，带来新的菜品、技法，丰富菜品内容。不管是哪种方式，都应注意与本土特色结合，以不丧失本土特色为前提。

　　。对于其他餐厅点击率高、受欢迎的菜品，符合本餐厅定位及特色的，以“扬弃”的态度迅速引进。二是菜品创新。既然是农家菜，应立足于本地，采用本地的特色原料、调味品、烹调技法，同时还应深度挖掘本地的文化传袭、内涵，按照农家菜“绿色”、“鲜美”、“朴实”的特点，综合各种方法，创一系列符合本地农家特色的新菜品。除了创新以外，还应该在菜品组合上下功夫。如四川农家传统筵席（农家田席、三蒸九扣席、川西坝坝筵等）都很具特色，川菜大师史正良先生为李白故里所创制的“中华太白宴”，为文昌故里梓潼创制的“中华文昌宴”，就是汲取了当地农家传统特色菜品及筵席格局加以创制的，这充分证明了农家宴具有独特韵味及特色。但传统的农家筵也存在较大的缺陷：一是原料不够丰富，二是烹调方法简单，这二者就造成菜品口味比较单调；再加上肥腻类的原料较多，筵席的脂肪量大，不符合当今的营养观念。所以菜品的组合搭配，应在充分吸收原有农家田席优点的基础上，再进而丰富原料、口味、质感、技法，同时注重营养搭配，使农家筵席与时俱进，具备鲜活的生命力。通过对菜品的引进、创新、组合，充分体现“一菜一味、百菜百格”的特点，使农家乐菜品具有强烈的吸引力，进而打造农家乐餐饮品牌。